Speis & Trank
Rehmedaillons an Preiselbeersauce und HaselnussspätzliGoogle Suchergebnis: Menge:Für Person(en) bzw. Portion(en)Zutaten:
Zubereitung:Für die Spätzli: Mehl mit dem Salz und den Nüssen mischen. EineVertiefung eindrücken. Eier, Milchwasser und Petersilie verquirlen. In die Mehlmulde geben und alles zu einem Spätzliteig schlagen. Mindestens 30 Minuten ausquellen lassen. Reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig durch ein Spätzlisieb streichen oder auf ein Brett geben und direkt ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzli an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben. Gut abtropfen lassen und lagenweise mit Butterflocken in eine Schüssel geben. Bis zum Servieren im 100 oC heissen Ofen warm stellen. Für die Sauce: Die Schalotte in der Butter glasig dünsten. Mit Portwein und Fond ablöschen. Auf grossem Feuer gut zur Hälfte einkochen lassen. Das Preiselbeerkompott oder die Konfitüre sowie den Doppelrahm beifügen. Noch so lange kochen lassen, bis die Sauce bindet. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Rehschnitzel portionenweise in der Bratbutter sehr kurz, aber kräftig braten. Erst am Schluss salzen und pfeffern. Auf Teller anrichten und mit Sauce umgiessen. Was man vorbereiten kann: a) Rehmedaillons: Die Sauce kann einige Stunden im voraus fertig zubereitet werden; vor dem Servieren nur noch einmal aufkochen. Die Rehmedaillons hingegen werden im letzten Moment gebraten.Der Spätzliteig kann einige Stunden im vorauszubereitet werden; mit Klarsichtfolie bedeckt kühl stellen. Nach derZubereitung kann man die Spätzli im 100 oC heissen Ofen mit Alufoliebedeckt ca. 30 Minuten warmhalten. Variante: Die Spätzli einigeStunden im voraus zubereiten und vor dem Servieren in reichlichButter kurz braten.*Quelle: Nach: Cuisine naturelle Herbst 1995 Nr 5Erfasst von Rene Gagnaux Details:
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